Sữa là một thức uống quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Thế nhưng, đã bao giờ bạn tự hỏi:
Sữa được cấu tạo từ những thành phần chính nào?
Các phân tử sinh học ấy có cấu trúc và tính chất ra sao?
Làm thế nào để tách chiết và nhận diện các thành phần này?
Trong giờ Sinh học vừa qua, các nhà khoa học nhí lớp 9Cannes đã tự tay thực hiện loạt thí nghiệm thú vị để tìm ra câu trả lời. Tại giờ học trước, các bạn đã tách thành công protein, đường và khoáng chất từ sữa, nhiệm vụ lần này của TDSers là phân tích tính chất vật lý và hóa học của các mẫu vật thu được. Cả lớp được chia thành 4 nhóm, thực hiện luân phiên các thí nghiệm.
Quan sát cấu trúc phân tử: Qua kính hiển vi, “các nhà thám hiểm Dewey” bước vào thế giới vi mô sinh động. Cấu trúc của các phân tử whey protein, casein, đường,….hiện ra rõ nét với các cấu trúc phức tạp và sống động. Những chi tiết này khiến các bạn không khỏi ngạc nhiên khi tận mắt quan sát “hình hài” của các phân tử – điều mà các em chỉ được thấy qua sách vở.
Thử nghiệm đường đơn với dung dịch Benedict: Sau khi hòa tan mẫu và đun nóng nhẹ trong nước, các nhà khoa học nhí thích thú quan sát khi dung dịch chuyển từ màu xanh lam sang vàng cam dưới tác dụng của phản ứng khử. Sự biến đổi màu sắc này chính là dấu hiệu cho thấy có sự hiện diện của đường đơn (glucose, fructose) trong mẫu thử.
Xác định nhiệt độ nóng chảy: Bằng các dụng cụ như bếp gia nhiệt và nhiệt kế, TDSers cẩn thận quan sát và ghi chép điểm nóng chảy của từng mẫu chất. Qua đó, các bạn hiểu rõ hơn về tính chất vật lý đặc trưng của từng loại phân tử sinh học như đường và protein.
Kiểm tra độ hòa tan của các mẫu vật trong nước khử ion, khám phá mối tương quan giữa cấu trúc phân tử và khả năng hòa tan.
Hồng Ngọc (9Cannes) hào hứng chia sẻ: “Qua giờ học này, con học được thêm nhiều kiến thức thú vị. Ví dụ, đường thường hòa tan dễ dàng và nhanh chóng trong nước do tính chất phân cực của đường, giúp nó tương tác tốt với các phân tử nước. Protein casein hòa tan kém trong nước khử ion do cấu trúc lớn và phức tạp hơn”
Qua những thí nghiệm này, các bạn không chỉ tiếp thu kiến thức sâu sắc mà còn phát triển kỹ năng làm việc nhóm, sử dụng thành thạo các thiết bị phòng thí nghiệm, và nuôi dưỡng tình yêu với khoa học. Với phương pháp học qua trải nghiệm độc đáo, mỗi giờ học đều là một hành trình khoa học đầy thú vị, khơi dậy tinh thần tò mò và đam mê khám phá trong mỗi học sinh.